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1. 微生物·食品·人类 第一单元测试（计入期末成绩）
1、 微生物的五大共性不包括？
A:分布广
B:吸收多，转化快
C:不容易变异
D:个体微小
答案: 不容易变异
2、 计量微生物大小的长度单位通常是？
A:m
B:cm
C:mm
D:μm
答案: μm
3、 在自然环境中，通常微生物含量最高的是？
A:土壤
B:空气
C:水体
D:人体表面
答案: 土壤
4、 目前已经定名的真菌种类大概有多少种？
A:一千多种
B:一万多种
C:数十万种
D:上百万种
答案: 数十万种
5、 下列哪些不属于人类早期利用微生物学原理进行生产的活动？
A:曲蘖酿酒
B:制作酸奶
C:烧荒耕种
D:风干腊肉
答案: 烧荒耕种
6、 巴斯德被誉为微生物学之父，下列哪个是他的成就？
A:建立了标准的微生物实验操作规范
B:首次观察到了微生物
C:发明了狂犬疫苗
D:提出了科赫法则
答案: 发明了狂犬疫苗
7、 德国科学家科赫为微生物学做出杰出贡献的是哪个？
A:建立了标准的微生物实验操作规范
B:否定了自然发生学说
C:发明了巴氏消毒法
D:首次观察到了微生物
答案: 建立了标准的微生物实验操作规范
8、 粮油食品微生物学的主要研究内容不包括？
A:食品相关的微生物学基础
B:食品的防腐保鲜技术
C:微生物相关的食品安全问题
D:食品中营养成分的功效分析
答案: 食品中营养成分的功效分析
9、 推动近现代微生物学建立的主要动力是？
A:生产力的发展及工业化生产出现的问题
B:卓越微生物学家的出现
C:显微镜的发明及应用
D:其他学科发展迅速
答案: 生产力的发展及工业化生产出现的问题
10、 “微生物”并不是一个分类学名词，而是所有形态微小的原始生物的统称。
A:正确
B:错误
答案: 正确
分析：微生物是一个统称，包括细菌、真菌、原生动物、显微藻类及病毒等一切个体微小，肉眼难以观察的原始生物，在各类分类学著作中，并没有“微生物”这一分类单位。
2. 细菌！不可小觑的单细胞 第二单元测试（计入期末成绩）
1、 细菌的主要繁殖方式是？
A:分生孢子
B:出芽生殖
C:复分裂
D:二均分裂
答案: 二均分裂
2、 革兰氏染色实验中，革兰氏阳性细菌的染色结果呈现？
A:红色
B:黄色
C:蓝紫色
D:绿色
答案: 蓝紫色
3、 下列哪个是细菌在在一定生理时期在细胞内形成的、对不良环境具有较强抗逆性的休眠体？
A:鞭毛
B:菌毛
C:芽孢
D:糖被
答案: 芽孢
4、 细菌鞭毛的运动方式是？
A:挥动
B:转动
C:颤动
D:波浪形摆动
答案: 转动
5、 酸奶酿造过程中不可能加入的菌种是？
A:保加利亚乳杆菌
B:嗜热链球菌
C:双歧杆菌
D:金黄色葡萄球菌
答案: 金黄色葡萄球菌
6、 在葡萄酒酿制过程中，出现酸败现象，主要原因是酒精被转化为了乙酸，导致酸败的主要元凶是？
A:酵母菌
B:醋酸菌
C:米曲霉
D:金黄色葡萄球菌
答案: 醋酸菌
7、 抗生素的主要生产菌种是？
A:假单胞菌
B:放线菌
C:黄曲霉
D:酵母菌
答案: 放线菌
8、 放线菌进行繁殖的方式不包括？
A:菌丝断裂
B:分生孢子
C:孢囊孢子
D:接合孢子
答案: 接合孢子
9、 自然界中，数量最多的细菌形态是？
A:球菌
B:杆菌
C:螺形菌
D:丝状菌
答案: 杆菌
10、 G+细胞壁主要成分是？
A:肽聚糖
B:脂多糖
C:黏多糖
D:葡聚糖
答案: 肽聚糖
11、 下列属于放线菌特征的有？
A:个体呈丝状生长
B:菌落往往呈粘液状
C:菌落与培养基质结合紧密，不易挑取
D:菌落边缘常呈现放射状
答案: 个体呈丝状生长;
菌落与培养基质结合紧密，不易挑取;
菌落边缘常呈现放射状
12、 放线菌的菌落往往呈现干粉状，原因是？
A:培养基含水量低
B:孢子丝含水量低
C:气生菌丝及孢子丝易断裂
D:基质菌丝持水性差
答案: 孢子丝含水量低;
气生菌丝及孢子丝易断裂
13、 细菌属于真核微生物。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：细菌无细胞器，无成型的细胞核，属于原核微生物。
14、 
如上图所示，该菌落呈现出湿润有光泽的状态，说明这种细菌很可能具有糖被结构。
A:正确
B:错误
答案: 正确
分析：粘液型菌落说明细胞之间存在含水量高的荚膜或者粘液层，这些结构都属于糖被。
15、 沙门氏菌能够引起食物中毒，还能够引起伤寒病，是一类具有芽孢耐热的革兰氏阳性菌。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：沙门氏菌属于革兰氏阴性菌，其他表述都正确。
16、 肺炎链球菌的细胞呈链状排列，不会出现双球形态。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：球菌无论定义为哪种形态，其含义都是以这种形态为主，但也会出现其他形态。如葡萄球菌大部分都呈葡萄状聚集，但也会出现双球形态或者单球形态。
17、 磷壁酸是G+细胞壁特有的成分。
A:正确
B:错误
答案: 正确
18、 细菌个体微小，但我们仍可以通过肉眼观察到细菌大量繁殖后堆积起来的细胞集团，这种细胞集团通常称为？
答案: 菌落
分析：菌落是指由一个或少数几个微生物细胞分裂繁殖堆积起来的肉眼可见的细胞集团。
19、 某些细菌表面存在几十至数百根中空短粗的毛发状结构，具有较强的吸附能力，是病原菌附着宿主细胞的重要结构，这种结构称为？
答案: 菌毛
3. 真菌！大块头有大本领 第三单元测试（计入期末成绩）
1、 酵母菌无性繁殖方式主要是？
A:芽殖
B:二均分裂
C:孢囊孢子
D:担孢子
答案: 芽殖
2、 腐烂的苹果往往散发出酒味，这主要是由哪种微生物引起的？
A:细菌
B:放线菌
C:酵母
D:霉菌
答案: 酵母
3、 常用于腐乳生产的霉菌是？
A:根霉
B:毛霉
C:青霉
D:曲霉
答案: 毛霉
4、 一类霉菌在柑橘和稻谷中常见，其菌落表面呈厚毡装，有刺激性气味，显微镜下能看到其分生孢子头呈现典型的帚状枝，该种霉菌最有可能是？
A:灰绿曲霉
B:黄曲霉
C:青霉
D:串珠镰刀菌
答案: 青霉
5、 在水果中出现了霉变（左下图），对该种霉菌的纯培养见右下图，试推测该菌产生的无性繁殖孢子是？
A:孢囊孢子
B:接合孢子
C:分生孢子
D:子囊孢子
答案: 孢囊孢子
6、 酵母菌形成的假菌丝与霉菌的菌丝相比，主要差别体现在？
A:假菌丝细胞横隔上没有孔
B:假菌丝粗细不均匀
C:假菌丝比真菌丝短
D:真菌丝比假菌丝更易断裂
答案: 假菌丝细胞横隔上没有孔;
假菌丝粗细不均匀
7、 下列属于霉菌有性孢子的是？
A:接合孢子
B:分生孢子
C:孢囊孢子
D:卵孢子
答案: 接合孢子;
卵孢子
8、 酵母细胞呈球形或卵圆形，其个体往往比形态类似的细菌大十倍左右。
A:正确
B:错误
答案: 正确
分析：真菌的体积一般比细菌大一个数量级，而细菌体积一般比病毒大一个数量级。
9、 霉菌是一类能够引起粮食、食品及其他工业产品霉变的丝状原核微生物。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：霉菌属于真核微生物。
4. 病毒！简约不简单 第四单元测试（计入期末成绩）
1、 以下哪些不是病毒的特点？
A:个体微小
B:无细胞结构
C:营腐生生活
D:若有核酸成分，则只含有RNA或DNA其中一种核酸
答案: 营腐生生活
2、 1969年Wittaker提出了五界系统，以下哪个类群不属于五界系统？
A:植物界
B:动物界
C:原核生物界
D:真核生物界
答案: 真核生物界
3、 米曲霉的拉丁文名称为Aspergillus oryzae （Ahlb）Cohn，其中种名是？
A:Aspergillus
B:oryzae
C:Ahlb
D:Cohn
答案: oryzae
4、 三域分类学说依据分子生物学分类方法将生物划分为三个大的类群，食品中常见的乳酸杆菌属于其中的哪一个域？
A:真细菌域
B:真核生物域
C:古生菌域
D:放线菌域
答案: 真细菌域
5、 Staphylococcus aureus（金黄色葡萄球菌）在双名法中Staphylococcus是？代表的含义是？
A:种名，葡萄球菌
B:属名，葡萄球菌
C:种名，金黄色
D:属名，金黄色
答案: 属名，葡萄球菌
6、 病毒最常见的对称结构有哪几种？
A:立体对称型
B:轮生对称型
C:螺旋对称
D:复合对称
答案: 立体对称型;
螺旋对称;
复合对称
7、 三域分类学说中的类群包括哪些？
A:真细菌域
B:真核生物域
C:古生菌域
D:放线菌域
答案: 真细菌域;
真核生物域;
古生菌域
8、 病毒衣壳粒的主要成分是脱氧核糖核酸。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：病毒衣壳粒是其蛋白质外壳的基本组成单元，主要成分自然也是蛋白质。
9、 生物分类的单位从大到小是界、门、纲、目、科、属、种。其中种是最小的生物分类单位。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 病毒的繁殖都要经过吸附、侵入、 、装配、释放等过程。
答案: (以下答案任选其一都对)复制;
增殖
11、 温和噬菌体通常在进入宿主细胞后将DNA整合在宿主染色体上，不会引起宿主细胞的裂解，这种特性称为 。
答案: 溶
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