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第一周 概述 第一周单元测试
1、 下列食品中不属于发酵食品的是
答案: 绿茶
2、 关于生化学家对发酵的理解，正确的是
答案: 发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
3、 对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是
答案: 发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
4、 传统熟茶生产存在的一些问题不包括
答案: 营养价值较低
5、 多不饱和脂肪酸ARA和DHA具有重要生理功效，其中不包括
答案: 治疗坏血病功效
6、 以下关于苎麻描述错误的是
答案: 现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。
7、 发酵工程及其产业的发展经历的几个重要发展阶段不包括
答案: 高通量筛选技术的建立
8、 以下关于发酵工程发展简史说法错误的是
答案: 德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）
9、 在发酵本质的认知阶段，人们通过发酵所得到的产品不包括以下哪种
答案: 青霉素
10、 微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程有关的是
答案: 机械制造
11、 发酵工业中菌种改良的方法不包括
答案: 自然筛选
12、 发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是
答案: 工程菌的构建
13、 生物反应器间歇操作，在发酵过程中不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换，这种方式为
答案: 分批发酵
14、 要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是
答案: 连续发酵
15、 发酵工业应用类型不包括以下哪种
答案: 生化武器类
16、 下列产品不属于发酵过程中次级代谢产物的是
答案: 核苷酸
17、 以下哪项是以工程学思想为指导，从头设计并构建新的生物元件、装置和系统，或对现有的、天然的生物系统进行重新设计和改造，从而合成新的化合物的技术和方法
答案: 合成生物学
18、 以下关于乙醇生物发酵的说法错误的是
答案: 第1.5代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料
19、 现代发酵工程的代表性产品不包括
答案: 葡萄糖
20、 以下哪项不属于发酵工业的类型划分
答案: 种子发酵与产物发酵类型
21、 发酵工程可以利用生物技术实现生物质原料替代传统的化石资源，解决能源危机。
答案: 正确
22、 以现代发酵工程为核心的工业生物技术是解决传统化石资源支撑的产业发展模式带来的日益突出的能源枯竭和环境污染问题最重要的低碳技术。
答案: 正确
23、 发酵工程具有连接生物技术上中下游的纽带作用，其中基因工程用于上游部分，细胞工程用于中游，生物分离工程用于下游部分。
答案: 错误
24、 生物技术之间密切联系，上游菌株性能会影响中游控制难度及下游分离纯化的难度，下游产物分离难易也对上游菌株选育产生指导作用。
答案: 正确
25、 发酵类型按微生物对氧气的需求可分为：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵；按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。
答案: 正确
26、 按投料方式不同，发酵过程可分为：分批发酵、补料分批发酵和连续发酵。在工业中应用比较多的为连续发酵。
答案: 错误
27、 现代发酵工程，具体是指将DNA重组、细胞融合、合成生物学、组学及代谢网络调控、过程工程等新理论和技术。
答案: 正确
28、 通气搅拌发酵技术建立的标志是纯种培养深层发酵生产青霉素
答案: 正确
29、 现今世界上已批准上市的基因工程药物越来越多，包括胰岛素、人生长激素等。
答案: 正确
30、 秸秆的组分较复杂，在利用秸秆发酵生产乙醇时可以先进行预处理提高发酵效率。
答案: 正确
第二周 发酵工业菌种（上） 第二周单元测验
1、 如果需要筛选嗜盐微生物，可从下列哪种生境中筛选最有可能
答案: 青海湖
2、 以下哪种手段可以检测到未培养微生物
答案: 宏基因组分析
3、 以下微生物中最不可能从白蚁肠道内筛选得到
答案: 嗜热微生物
4、 以下哪种物质不是微生物的初级代谢产物
答案: 抗生素
5、 筛选放线菌应在哪种土壤中采样
答案: 微碱性
6、 菌种的分离筛选具体操作不包括以下哪个方面
答案: 从菌种保藏中心购买菌株
7、 土壤微生物取样一般选取的土层深度是
答案: 土层下5~25
cm
8、 选择压力定向筛选法不是通过控制哪一项来实现菌株筛选的。
答案: 培养时间
9、 指示剂鉴别法主要是利用指示剂与菌体特有的颜色反应来判断候选菌株的性能，如筛选纤维素高效降解菌，可以用什么指示剂
答案: 刚果红
10、 以下一般不作为菌种复筛检测指标的是
答案: 菌株能否获得目的产物
11、 菌种鉴定的主要内容一般不包括
答案: 次级代谢产物
12、 应用于工业发酵的微生物包括以下哪些类型
答案: 细菌、放线菌、真菌
13、 下面关于常见发酵工业菌株繁殖特性描述错误的是
答案: 霉菌分为正菌及负菌，以有性孢子进行繁殖
14、 微生物遗传型的鉴定方式不包括以下哪种
答案: 可溶性蛋白的质谱分析
15、 下列关于菌种富集培养说法错误的是
答案: 使用不同糖浓度可分离嗜糖或非嗜糖微生物
16、 菌株经济性的要求不包括
答案: 要求菌种低温冷冻保藏
17、 现阶段工业生产所需的微生物菌株一般不通过以下哪种途径获得
答案: 人工利用DNA、蛋白质组装微生物
18、 菌种鉴定的作用是？
答案: 以上都是
19、 菌种鉴定的主要内容不包括下列哪一项？
答案: 次级代谢产物
20、 菌种鉴定过程中可采用化学成分鉴定，鉴定指标一般不包括以下哪项？
答案: 发酵液中残糖的含量
21、 未培养微生物因为无法培养，因此无法检测到。
答案: 错误
22、 自然界中的微生物都是可以应用于工业的可培养微生物。
答案: 错误
23、 我们在筛选真菌的时候，可以在偏碱性土壤中采样。
答案: 错误
24、 对环境较为敏感的菌株不适用于工业生产。
答案: 正确
25、 菌株在使用初期产量高，但经过一段时间保存或多次应用后，出现了产量不稳定甚至不断下降，或生长变慢，该菌株仍可用于工业生产。
答案: 错误
26、 山坡上的森林土壤含有大量腐烂的植物枝叶，有机质丰富，适合分离细菌和放线菌。
答案: 错误
27、 菌株随机筛选法的特点包括工作量大，周期长，风险高等。
答案: 正确
28、 常用的菌株分离筛选方法包括随机分离筛选和选择压力定向筛选法。
答案: 错误
29、 通过高效分离筛选得到的菌株，往往能直接用于工业生产
答案: 错误
30、 由于随机分离筛选方法工作量很大、耗时长且费用高，所以，一般尽可能采用选择性分离筛选方法。
答案: 正确
第三周 发酵工业菌种（下） 第三周单元测验
1、 菌株选育的目的不包括
答案: 增加产物的类型
2、 以下哪种处理不属于物理诱变育种方法
答案: 亚硝基胍
3、 为获得高突变率菌株，紫外诱变操作应在下列哪种环境下进行？
答案: 红外灯
4、 在一次诱变过程中，保证致死率在（）左右较好，致死率越高，菌株的突变率也会越高。
答案: 70%
5、 在进行诱变时，最好采用（）的方法。
答案: 低剂量多次诱变
6、 基因的操纵子组成部分不包括下列哪项？
答案: 调节蛋白
7、 在发酵工业中，通常使用（ ）碳源或者流加（ ）浓度的易利用碳源来避开分解代谢阻遏作用。
答案: 迟效；低
8、 定点突变主要是通过改变天然蛋白质的哪一级结构而改变蛋白质的性质？
答案: 一级结构
9、 下面哪种保存方法一般可以保藏一到两年？
答案: 液体石蜡保藏法
10、 化学诱变育种所采用的出发菌株应处于细胞周期的哪个时期效果最好？
答案: 对数生长期
11、 下面哪种方法是保存时间最长的一种保存菌种的方法？
答案: 液氮超低温保藏法
12、 下面哪种方法适合于产孢子微生物保藏？
答案: 砂土管保藏法
13、 于菌种的选育不正确的是？
答案: 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
14、 平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备？
答案: 电泳仪
15、 实验室中想筛选一株具有特定功能的菌株，以下做法不可行的是？
答案: 通过观察菌体形态筛选产多不饱和脂肪酸的真菌
16、 某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ ）？
答案: 次级代谢产物
17、 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是？
答案: 次级代谢产物的合成无需代谢调节
18、 以下特点不符合发酵工业菌种要求的是？
答案: 通常菌种只要不产毒素和有害物质就行
19、 属于微生物次级代谢产物的是？
答案: 青霉素
20、 以下不属于定向育种的方法是？
答案: 全局转录机器工程育种
21、 自然筛选得到的菌株安全性和稳定性具有较大的提升空间，但它的经济性往往可以满足人们的需求。
答案: 错误
22、 紫外诱变实验可以在可见光条件下进行。
答案: 错误
23、 DNA上的嘧啶和嘌呤两种碱基对不同诱变的敏感性完全不同，其中，嘧啶对物理诱变敏感，而嘌呤则对化学诱变剂敏感。
答案: 正确
24、 在整个诱变育种过程中，菌种的生理状态与其诱变效果无关。
答案: 错误
25、 筛选β-半乳糖苷酶组成型突变株时，采用甘油培养基培养诱变后的大肠杆菌，待菌落长成后，喷洒无色的硝基苯酚-β-D-半乳糖苷，产生黄色反应的是组成型突变株。
答案: 正确
26、 营养缺陷型菌株可根据其能否在基础培养基上生长进行判断。
答案: 正确
27、 菌种保藏时让其处于休眠或者代谢抑制状态下最好。
答案: 正确
28、 人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
答案: 错误
29、 常规菌种选育包括自然育种、诱变育种、原生质体融合育种及基因工程育种等技术。
答案: 错误
30、 紫外灯和红光灯都可以很好的用于菌种诱变。
答案: 错误
第四周 培养基的优化与控制 第四周单元测验
1、 下列关于培养基的优化与设计主要的目的说法不正确的是？
答案: 增加目标产物种类
2、 下列不是依据培养基在生产中的用途分类的是？
答案: 固体培养基
3、 工业发酵中，酵母菌的种子液发酵接种量一般为？
答案: 5-10%
4、 发酵培养基按物理性质进行分类，不包括？
答案: LB培养基
5、 下列不是根据培养基的用途进行分类的是？
答案: 天然培养基
6、 下列描述中不属于种子培养基特点的是？
答案: 营养丰富，其中碳源浓度高
7、 培养过程中不希望培养基pH发生大幅变化时，通常应该选择？
答案: 加缓冲液
8、 对于发酵培养基的要求下列说法错误的是？
答案: 为了获得高的产量，可以不考虑培养基成本
9、 碳源的作用主要有三个，说法错误的是？
答案: 构成底物的碳骨架
10、 下列物质常用于作为培养基碳源的是？
答案: 甘油
11、 下列属于常见的氮源的是
答案: 花生饼粉
12、 氮源被分为速效氮源和迟效氮源，其分类依据为？
答案: 根据被菌体利用的快慢
13、 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确的顺序为？① 溶解； ② 调pH； ③加棉塞； ④包扎； ⑤培养基的分装； ⑥称量
答案: ⑥①②⑤③④
14、 固体培养基中需要加入琼脂的目的是？
答案: 使培养基凝固
15、 在科学研究中，培养基的优化方法有很多，其中不包括？
答案: 经验探索法
16、 在设计某一特定菌种的培养基时，需从微生物生长、产物合成的角度思考，其中不需要考虑以下哪项？
答案: 是否易染杂菌
17、 工业上利用微生物发酵生产 L-丝氨酸的前体物质是下列哪一项？
答案: 甘氨酸
18、 以下选项中不是工业上常用的有机氮源的是？
答案: 氨水
19、 某同学在实验过程中发现在发酵培养基中添加玉米浆后青霉素的发酵生产单位可以从20U/ml增加到100U/ml，最可能原因是？
答案: 玉米浆中含有某些前体被用于合成青霉素分子
20、 单因素实验优选法有以下几种，其中不包括？
答案: 分批试验法
21、 化能异养型微生物的能源和碳源都来自于有机物
答案: 正确
22、 尿素作为一种有机氮源，在配制培养基时通常采用高压蒸汽灭菌。
答案: 错误
23、 完全培养基营养丰富可单独用于营养缺陷型的筛选。
答案: 错误
24、 通过选择压力将目的菌株从混杂的微生物群体中分离出来的培养基称为富集培养基。
答案: 错误
25、 好氧发酵中，在进行发酵罐溶解氧浓度的控制时，只能通过控制通气量、搅拌转速来调节氧浓度。
答案: 错误
26、 通用式发酵罐和自吸式发酵罐都是机械搅拌式发酵罐。
答案: 正确
27、 糖蜜作为制糖生产时的结晶母液，属于粮食碳源。
答案: 错误
28、 发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，一般包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。
答案: 正确
29、 培养基的连续灭菌也叫连消，是灭菌的一种方式，其缺点是连续灭菌易导致培养基成分的破坏。
答案: 错误
30、 采用正交法进行一个三因素三水平的实验需要进行9次实验。
答案: 正确
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