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第一周 制作工作日早餐 第一周 制作工作日早餐单元测验
1、 吐司用什么刀具切制?
A:主刀
B:锯齿刀
C:水果刀
D:剔骨刀
答案: 锯齿刀
2、 法式吐司要煎制表面呈现＿＿＿。
A:金黄色
B:红色
C:嫩黄色
D:棕红色
答案: 棕红色
3、 土豆去皮后易氧化,发生褐变, 其含有较多＿＿＿。
A:鞣酸
B:果胶
C:叶绿素
D:草酸
答案: 鞣酸
4、 焗主要以什么为传热介质？
A:水
B:油
C:金属
D:热空气
答案: 金属
5、 焗番茄用的是什么芝士？
A:牛奶芝士
B:马苏里拉芝士
C:车达芝士
D:大孔芝士
答案: 马苏里拉芝士
6、 法式吐司的面糊中要加少许盐来调味。
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 相传吐司是由一位法国人于1591年发明的。
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 奄列蛋又称煎蛋卷或煎蛋角,最早起源于西班牙。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 不含酒精就不能称之为鸡尾酒。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 好的榨汁机榨汁干净彻底，果渣中所含的水分少。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第一周 制作工作日早餐 第一周 制作工作日早餐回家作业
1、 法式吐司的面糊的原料有＿＿＿。
A:面粉 鸡蛋 牛奶
B:鸡蛋 黄油 牛奶
C:面粉 黄油 牛奶
D:鸡蛋 牛奶 奶油
答案: 鸡蛋 牛奶 奶油
2、 奄列蛋的蛋液中2个鸡蛋加＿＿＿勺牛奶。
A:1
B:2
C:3
D:4
答案: 1
3、 视频中奄列蛋煎制＿＿＿成熟。
A:5
B:6
C:7
D:8
答案: 7
4、 下列水果中＿＿＿属于温性水果。
A:西瓜
B:香蕉
C:草莓
D:石榴
答案: 石榴
5、 什么时候不适合饮用蔬果汁？
A:每天早晨
B:两餐之间或饭前半小时
C:运动后
D:晚上睡觉前
答案: 晚上睡觉前
6、 法式吐司要煎至表面呈现棕红色。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 焗番茄可以用车达芝士。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 奄列蛋的原料只有鸡蛋液。
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 混合果汁中加入适量牛奶可以增添风味。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 榨汁机功率越大，转速越快，出汁率越高。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第二周 制作节假日早餐 第二周 制作节假日早餐单元测验
1、 茄汁豆所使用的主料＿＿＿。
A:黑豆
B:大豆
C:白芸豆
D:纳豆
答案: 大豆
2、 塔可饼饼皮食用前＿＿＿口感更佳。
A:烘烤
B:冷藏
C:揉捻
D:煎制
答案: 烘烤
3、 培根是用猪哪个部位所制作的肉制品？
A:猪颈肉
B:后腿肉
C:前腿肉
D:猪腹肉
答案: 猪腹肉
4、 煎好一枚鸡蛋最重要的选择好的不粘锅和＿＿＿。
A:温度
B:油
C:湿度
D:铲子
答案: 温度
5、 新鲜水果蔬菜制作前建议＿＿＿。
A:盐水浸泡，清水洗净
B:清水洗涤
C:清水浸泡
D:巴氏洗涤
答案: 盐水浸泡，清水洗净
6、 图林根香肠是英国的香肠。
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 制作奶油杯时奶油一般建议打发至湿性阶段即可。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 煎制香肠前，不需要将香肠从冷冻状态解冻。
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 蔬菜烹调时不要烹制时间过久。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第二周 制作节假日早餐 第二周 制作节假日早餐回家作业
1、 一般简餐大致可分为哪两类？
A:西式简餐和中式简餐
B:中式简餐和东亚简餐
C:法式简餐和中式简餐
D:中式简餐和欧陆简餐
答案: 西式简餐和中式简餐
2、 本周茄汁豆配香肠中所使用的香肠为＿＿＿。
A:法国香肠
B:意大利香肠
C:德国香肠
D:英国香肠
答案: 德国香肠
3、 最热衷于茄汁豆的国家是＿＿＿。
A:美国
B:法国
C:德国
D:英国
答案: 英国
4、 塔可饼是用什么做的？
A:玉米粒
B:玉米粉
C:黄豆粉
D:小麦粉
答案: 玉米粉
5、 培根是经过哪两道工序制作而成的？
A:腌制、烟熏
B:腌制、火烤
C:腌制、晒制
D:腌制、烘烤
答案: 腌制、烟熏
6、 德国香肠的种类有1200多种。
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 西餐中煎鸡蛋一般使用橄榄油。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 茄汁豆制作完成后成品要求酥香软糯，酸甜可口。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 烹调过程中刀具不需要清洁。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 1882年，瑞士的德·拉巴尔发明了奶油分离机。
A:正确
B:错误
答案: 错误
第三周 制作快餐 第三周 制作快餐单元测验
1、 制作三明治最适合使用的是什么吐司？
A:牛奶吐司
B:甜吐司
C:咸吐司
D:胡萝卜吐司
答案: 咸吐司
2、 小面包夹牛肉的“＿＿＿” 是美国最常见的营养快餐。
A:果冻三明治
B:夜总会三明治
C:劳本三明治
D:热三明治
答案: 热三明治
3、 汉堡中较普遍使用的生菜品种是以下哪种？
A:皱叶生菜
B:芝麻菜
C:花生菜
D:球形生菜
答案: 球形生菜
4、 美式牛肉汉堡中的牛肉饼一般为多少量？
A:50—70克
B:80—100克
C:120—150克
D:180—200克
答案: 120—150克
5、 用鸡蛋、白糖和油制作而成，味道发甜，可以与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用的是＿＿＿。
A:沙拉酱
B:千岛酱
C:蛋黄酱
D:辣酱
答案: 沙拉酱
6、 我们现在最常见的三明治连锁店赛百味(Subway)来自英国。
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪，是儿童大脑和神经系统发育必不可少的物质。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 汉堡包的肉饼只能用牛肉来制作。
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 水果沙拉是用水果加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种调味汁拌制而成的。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 水果沙拉包含的维生素和矿物质取决于选择的水果类型。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第三周 制作快餐 第三周 制作快餐回家作业
1、 制作三明治时，抹吐司面包用的油是＿＿＿。
A:色拉油
B:橄榄油
C:有盐黄油
D:无盐黄油
答案: 无盐黄油
2、 制作三明治时挑选的生菜要＿＿＿。
A:无虫蛀
B:干瘪
C:无水分
D:黄叶
答案: 无虫蛀
3、 连锁快餐店肯德基、麦当劳和德克士都源自＿＿＿。
A:英国
B:美国
C:德国
D:意大利
答案: 美国
4、 ＿＿＿世纪，德国汉堡的当地人很喜欢把牛肉剁碎混合在面粉中，搓成饼状煎烤来吃，汉堡包由此诞生。
A:16
B:17
C:18
D:19
答案: 19
5、 本周课程中水果色拉配的是＿＿＿酱。
A:色拉
B:千岛
C:凯撒
D:番茄
答案: 色拉
6、 夹馅面包片的食品，都被叫做“三明治”。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 “劳本三明治”用的原料是火鸡肉片、咸肉、莴苣、番茄。
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 芝士是一种发酵的牛奶制品。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 搭配海鲜适合使用沙拉酱。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 制作水果沙拉不宜选择西瓜，因为它会稀释酸奶。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第四周 制作时尚简餐 第四周 制作时尚简餐单元测验
1、 下列不能用于色拉的生菜食材的是＿＿＿。
A:胡萝卜
B:西红柿
C:土豆芽
D:花椰菜
答案: 土豆芽
2、 在中国普通西餐馆中流行的牛排多数都属于＿＿＿风味。
A:美式
B:英式
C:俄式
D:法式
答案: 美式
3、 调理牛排又称之为＿＿＿。
A:腌制牛排
B:合成牛排
C:假牛排
D:原切牛排
答案: 腌制牛排
4、 不属于春季色拉菜的是＿＿＿。
A:罗马生菜
B:红菊苣
C:橡叶生菜
D:紫甘蓝
答案: 紫甘蓝
5、 Detox water指的的是＿＿＿。
A:运动水
B:维他命水
C:排毒水
D:纯净水
答案: 排毒水
6、 沙拉菜肴制作时应该充分的搅拌，使食材充分与酱汁混合。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 芝麻菜属于嫩叶生菜。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 菲力牛排选用的是牛里脊部位的肉。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 制作西餐牛排类主菜时一般都建议搭配淀粉类和蔬菜类食材。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 调制完成的饮品建议放入塑料容器中。
A:正确
B:错误
答案: 错误
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