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绪论单元测试
| 题目 | 答案 |
| 涂膜保鲜方法中膜的原料包括？ | 蜡#脂类#明胶# |
| 目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？ | 气调贮藏#机械贮藏# |
| 我国果蔬采后损失率为？ | 20%-30% |
| 果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？ | 错 |
第一章单元测试
| 题目 | 答案 |
| 果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么 | 水溶性物质、非水溶性物质 |
| ( | 较大 |
| 茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内 | 0.002–0.01% |
| 有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ）？ | 维生素A |
| 含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色 | 锡盐 |
| 果蔬中水分的主要作用有（ ）？ | 水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。#水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。#果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。 |
| 果实主要分为 （ ）？ | 仁果类#浆果类#核果类# |
| 果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？ | 原果胶#果胶#果胶酸# |
| 果蔬含有的苷类，主要有以下几种（ ）？ | 苦杏仁苷#黑芥子苷#茄碱苷#柠檬苷 |
| 维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（ ）？ | 脂溶性维生素#水溶性维生素# |
| 水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成 | 对 |
| 果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味 | 对 |
| 果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉 | 对 |
| 经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响 | 错 |
| 果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率 | 对 |
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