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第一章 绪论
单元测验
1、判断题：
感官评价实施的主体是“人”。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
2、判断题：
感官分析需要考虑精度、准确度、敏感性。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
3、填空题：
感官评价是用于唤起、 、 和 产品以视觉、 、 、 和 所引起的反应的一门科学方法。
答案: 测量 分析 解释 嗅觉 触觉 味觉 听觉
4、填空题：
现代感官评价技术主要包括四种活动： 、 、 、 。
答案: 组织 测量 分析 结论
随堂测验
1、多选题：
食品感官评价是在食品理化分析的基础上，集 （） 、 （） 、（） 等知识发展起来的一门学科。
A: 食品理化分析
B: 心理学
C: 生理学
D: 统计学
答案: 食品理化分析;
心理学;
生理学;
统计学
2、判断题：
感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品以视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起的反应的一种科学方法。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第二章 食品感官评价基础
单元测验
1、单选题：
食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（ ）来评价。
A: 视觉
B: 听觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 视觉
2、单选题：
“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（ ）产生的。
A: 对比现象
B: 疲劳现象
C: 掩蔽现象
D: 拮抗现象
答案: 疲劳现象
3、单选题：
味觉感受器是（ ）。
A: 舌尖
B: 舌面
C: 味蕾
D: 舌根
答案: 味蕾
4、单选题：
感官功能的测试通常要进行（ ）基本味道的识别。
A: 酸甜苦辣
B: 酸甜苦咸
C: 酸甜苦涩
D: 酸甜苦淡
答案: 酸甜苦咸
5、判断题：
感觉是由感觉器官直接形成的。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
6、判断题：
味觉与温度无关。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
7、判断题：
视觉的适宜刺激为波长380-780 nm的电磁波。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
随堂测验
1、判断题：
视觉是眼球接受外界光线刺激后产生的感觉。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
2、判断题：
在不同的光照条件下，视觉敏感性是不同的。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
3、判断题：
听觉是接受声波刺激后产生的感觉 。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
正常人只能感受30－15000Hz的声波 。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第三章 食品感官评价条件
单元测验
1、单选题：
（）是食品感官评价员中层次最高的一类，专门从事产品质量控制、评估产品特定属性等工作。
A: 专家型
B: 消费者型
C: 无经验型
D: 训练型
答案: 专家型
2、单选题：
（）是食品感官评价员中代表性最广泛的一类。
A: 专家型
B: 消费者型
C: 无经验型
D: 训练型
答案: 消费者型
3、多选题：
感官评价员的类型有？（）
A: 专家型
B: 消费者型
C: 无经验型和有经验型
D: 训练型
答案: 专家型;
消费者型;
无经验型和有经验型;
训练型
4、多选题：
挑选感官评价员时需考虑哪些因素？（）
A: 兴趣
B: 健康状况
C: 表达能力
D: 准时性
答案: 兴趣;
健康状况;
表达能力;
准时性
5、多选题：
影响感官评价试验区环境因素有哪些？（）
A: 温度和湿度
B: 光线和照明
C: 外界干扰
D: 颜色
答案: 温度和湿度;
光线和照明;
外界干扰;
颜色
6、多选题：
影响样品制备和呈送的因素（）。
A: 温度
B: 器皿
C: 编号
D: 样品摆放的顺序
答案: 温度;
器皿;
编号;
样品摆放的顺序
7、多选题：
样品摆放的顺序要避免产生（）。
A: 顺序效应
B: 位置效应
C: 预期效应
D: 暗示现象
答案: 顺序效应;
位置效应;
预期效应;
暗示现象
8、判断题：
样品制备方法对感官评价结果无影响。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
9、判断题：
盛装样品的器皿对感官评价结果无影响。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
随堂测验
1、判断题：
用于感官评价的样品制备要均一。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
2、判断题：
温度影响样品制备和呈送。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第四章 食品感官评价的方法分类
单元测验
1、单选题：
分析型感官评价是把人的（）作为一种测量分析仪器。
A: 感觉器官
B: 感觉
C: 知觉
D: 触觉
答案: 感觉器官
2、单选题：
运用三点试验法，当猜测性概率值小于5%时，试验次数应不少于（）次。
A: 3
B: 4
C: 5
D: 6
答案:
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