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绪论 单元测试
1、
营养学与食品卫生学有共同的（ ）。
A:理论体系
B:研究领域
C:研究对象
D:研究目的
E:研究内容
答案: 研究对象
2、
食品卫生学的主要研究内容包括（ ）。
A:食源性疾病
B:食品污染
C:食品安全监督管理
D:食品卫生问题
答案: 食源性疾病;
食品污染;
食品安全监督管理;
食品卫生问题
3、
食物营养的研究内容包括( )。
A:食品强化
B:食物的应用组成、功能
C:膳食营养素参考摄入量
D:植物化学物的功能
E:新食品原料的开放和利用
答案: 食品强化;
食物的应用组成、功能 ;
植物化学物的功能;
新食品原料的开放和利用
4、
食品卫生学的研究方法有（ ）。
A:食品安全性评价
B:危险性分析方法
C:食品毒理学方法
D:卫生监督管理方法
E:食品卫生学检验方法
答案: 食品安全性评价;
危险性分析方法;
食品毒理学方法;
卫生监督管理方法;
食品卫生学检验方法
5、
营养学的研究方法有（ ）。
A:食物营养成分测定方法
B:营养缺乏病研究方法
C:营养流行病学
D:营养状况评价方法
E:营养代谢研究方法
答案: 食物营养成分测定方法;
营养缺乏病研究方法;
营养流行病学;
营养状况评价方法;
营养代谢研究方法
第一章 单元测试
1、
必需脂肪酸的良好食物来源是（ ）。
A:牛油
B:椰子油
C:大豆油
D:可可油
E:棕榈油
答案: 大豆油
2、
关于反式脂肪酸的描述正确的是（ ）。
A:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
B:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性
C:反式脂肪酸仅存在于加工食品中
D:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
E:反式脂肪酸可危害心血管健康
答案: 反式脂肪酸可危害心血管健康
3、
根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（ ）。
A:铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
B:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
C:红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
D:红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E:铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
答案: 铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
4、
当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（ ）。
A:AI
B:PI
C:SPL
D:RDA
E:AMDR
答案: AI
5、
以玉米为主食的地区人群易发生（ ）。
A:坏血病
B:癞皮病
C:大骨节病
D:骨质软化症
E:贫血
答案: 癞皮病
第二章 单元测试
1、
大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。
A:错
B:对
答案: 对
2、
完整大蒜组织破损(如切割或挤压)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。
A:对
B:错
答案: 对
3、
均属于非营养素活性成分的是（ ）。
A:维生素E和硫辛酸
B:辅酶Q和植物雌激素
C:谷蛋白和莱菔硫烷
D:胆固醇和植物固醇
E:维生素D和褪黑素
答案: 辅酶Q和植物雌激素
4、
某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（ ）。
A:降血脂作用
B:类雌激素作用
C:抑制酪氨酸激酶活性的作用
D:较强的抗氧化作用
E:改善血管内皮细胞功能
答案: 类雌激素作用
5、
李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是( )。
A:β-胡萝卜素
B:花青素
C:番茄红素
D:叶黄素
E:槲皮素
答案: 叶黄素
第三章 单元测试
1、
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（ ）。
A:蒸
B:煮
C:焖
D:烙
E:炸
答案: 炸
2、
蛋黄中具有降低胆固醇作用的是( )。
A:脑磷脂
B:谷固醇
C:卵磷脂
D:神经鞘磷脂
答案: 卵磷脂
3、
蔬菜在加工过程中不应该（ ）。
A:先切后洗
B:急火快炒
C:加醋
D:去除黄叶
E:冷冻
答案: 先切后洗
4、
食物成分表上的营养素含量均指 ( )。
A:食物可烹调部分的含量
B:食物去皮部分的含量
C:食物可食部分的含量
D:食物整体的含量
E:食物加工部分的含量
答案: 食物可食部分的含量
5、
蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )。
A:蔬菜的春化作用
B:水果的自溶作用
C:蔬菜的后熟作用
D:水果的呼吸作用
E:水果的后熟作用
答案: 蔬菜的春化作用;
水果的呼吸作用;
水果的后熟作用
第四章 单元测试
1、
妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（ ）。
A:病理性贫血
B:混合型贫血
C:巨幼红细胞性贫血
D:生理性贫血
E:缺铁性贫血
答案: 生理性贫血
2、
婴儿无眼、小头等先天畸形的发生，可能是由于孕妇过多摄入( )。
A:铁
B:维生素E
C:蛋白质
D:钙
E:维生素A
答案: 维生素A
3、
老年人脂肪供能应古膳食总能量的( )。
A:10%-20%
B:25%-35%
C:15%-25%
D:20%-30%
E:20%-35%
答案: 20%-30%
4、
运动员在运动前用餐选择的食物应( )。
A:以谷类食物为主
B:以动物性食物为主
C:体积小，不易消化吸收
D:体积大，易消化吸收
E:能量密度低，易消化吸收
答案: 以谷类食物为主
5、
关于哺乳的描述不正确的是（ ）。
A:婴儿吸吮乳头对乳汁的分泌很重要
B:泌乳量少是乳母营养不良的一个指征
C:乳母严重营养不良将影响乳汁的质量
D:婴儿体重增长率是判定乳量是否足够的良好指标
E:母亲泌乳量在个体之间差别不大
答案: 母亲泌乳量在个体之间差别不大
第五章 单元测试
1、
当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI（ ）。
A:RNI=EAR+2SD
B:RNI=EAR+SD
C:EAR=RNI-2SD
D:RNI=EAR-2SD
E:EAR=RNI+2SD
答案: RNI=EAR+2SD
2、
能量的推荐摄入量等于人群能量的（ ）。
A:平均需要量+2个标准差
B:平均需要量+20%
C:平均需要量
D:平均需要量+10%
E:平均需要量+标准差
答案: 平均需要量
3、
对可耐受最高摄入量叙述正确的是( )。
A:与食物摄入总量无关
B:数值等于观察到有害作用的最低剂量
C:尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险
D:数值等于未观察到有害作用的剂量
E:主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得
答案: 主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得
4、
《中国居民膳食指南(2016)》一般人群膳食指南的适用人群是（ ）。
A:所有人群
B:14岁以上健康人群
C:6岁以上健康人群
D:2岁以上健康人群
E:18岁以上健康人群
答案: 2岁以上健康人群
5、
按照WHO标准，判断超重的BMI范围为( )。
A:18.5-23.9
B:18.5-22.9
C:25.0-29.9
D:23.0-24.9
E:18.5-24.9
答案: 25.0-29.9
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