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绪论 单元测试
1、
《醉美中国酒》主要阐述（ ）。
A:法国酒文化
B:中国酒文化
C:意大利酒文化
D:美国酒文化
答案: 中国酒文化
2、
《醉美中国酒》针对什么专业开设？（ ）
A:生物类
B:食品类
C:化学类
D:不限专业
答案: 不限专业
3、
哪种酒被称为液体面包？（ ）
A:黄酒
B:葡萄酒
C:白酒
D:啤酒
答案: 啤酒
4、
黄酒起源于哪个国家？（ ）
A:中国
B:日本
C:法国
D:美国
答案: 中国
5、
啤酒的酒度一般是多少度？（ ）
A:4
B:8
C:12
D:15
答案: 4
6、
本课程主要讲的是（ ）。
A:黄酒
B:白酒
C:法国葡萄酒
D:美国啤酒
答案: 黄酒;白酒
7、
通过学习《醉美中国酒》使学生掌握哪些知识？（ ）
A:酿酒原料筛选原则
B:酿酒微生物培养方法
C:酿酒工艺原理与调控技术
D:国标对酒类质量要求及鉴评方法
答案: 酿酒原料筛选原则;酿酒微生物培养方法;酿酒工艺原理与调控技术;国标对酒类质量要求及鉴评方法
8、
《醉美中国酒》培养学生辩证地看待中西酒文化差异。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
9、
《醉美中国酒》课程设置的初衷是促进产教融合。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
10、
葡萄酒是舶来品。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第一章 单元测试
1、
传统的摊饭法酿造黄酒，浸米时间为16-20d左右，为了获取酸浆水。原因是：（ ）。
A:一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵
B:浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用
C:多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味
D:浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。
答案: 一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵;浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用;多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味;浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。
2、
目前新工艺黄酒生产不需要浆水配料，常用乳酸调节发酵醪的pH。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、
目前黄酒工厂化生产大多数采用蒸桶间歇常压蒸饭。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、
黄酒酿造过程中，采用淋饭法冷却常用于（ ）。
A:淋饭酒
B:喂饭酒
C:甜型黄酒
D:淋饭酒母
答案: 淋饭酒;喂饭酒;甜型黄酒;淋饭酒母
5、
酒曲中所含的微生物主要有（ ）。
A:曲霉菌
B:根霉菌
C:酵母菌
D:细菌
答案: 曲霉菌;根霉菌;酵母菌;细菌
6、
新工艺黄酒所采用的纯种酵母，不正确的描述是（ ）。
A:有较强的酒精发酵力
B:能产生风味物质
C:抗杂菌污染能力强
D:能产生较多的氨基甲酸乙酯
答案: 能产生较多的氨基甲酸乙酯
7、
黄酒中主要有害微生物有：（ ）。
A:醋酸菌
B:乳酸菌
C:枯草芽孢杆菌
D:曲霉菌
答案: 醋酸菌;乳酸菌;枯草芽孢杆菌;曲霉菌
8、
黄酒酿造所用的酒药，又叫小曲、酒饼、白药等，主要用于生产淋饭酒母或以淋饭法酿制的甜黄酒。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
9、
纯种根霉曲是采用人工培育的纯粹根霉菌和酵母制成的大曲。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、
小曲酒制曲原料主要有（ ）。
A:大米粉
B:香草药粉
C:曲母
D:高粱
答案: 大米粉;香草药粉;曲母
2、
小曲制备时前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、
常用的制麸曲的方法有（ ）。
A:曲盒法
B:帘子法
C:通风池法
D:草包法
答案: 曲盒法;帘子法;通风池法
4、
帘子曲制备过程为（ ）。
A:固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥
B:曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→麸曲培养→干燥
C:麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→干燥
D:扩大培养→麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→干燥
答案: 固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥
5、
浓香型大曲酒的工艺特点是（ ）
A:以高粱为主要原料
B:采用中温曲或高温曲
C:泥窖固态发酵
D:混蒸混烧
答案: 以高粱为主要原料;采用中温曲或高温曲;泥窖固态发酵;混蒸混烧
6、
泸香型酒采用典型的续渣混蒸法工艺进行酿造。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、
五粮液采用高梁、小麦、玉米、糯米、大米为原料。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、
老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、
关于白酒混蒸混烧的工艺要点是（ ）
A:提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质
B:低温流酒，量质取酒
C:断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化
D:出甑、打量水、摊晾加曲
答案: 提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质;低温流酒，量质取酒;断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化;出甑、打量水、摊晾加曲
10、
广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（ ）
A:先培菌糖化后发酵工艺
B:边糖化边发酵工艺
C:肉埕陈酿
D:鼓味玉冰烧酒酒精度较低。
答案: 边糖化边发酵工艺;肉埕陈酿;鼓味玉冰烧酒酒精度较低。
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