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第一章 单元测试
1、
水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A:淡水鱼类与藻类
B:水生动植物
C:海洋和淡水渔业
D:鱼类与藻类
答案: 海洋和淡水渔业
2、
鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）
A:腹足类
B:贝类
C:瓣鳃类
D:头足类
答案: 贝类
3、
食用水产品时我们要注意（ ）
A:新鲜
B:洗净
C:去鳃
D:煮熟
答案: 新鲜;洗净;煮熟
4、
以下表述错误的是（ ）
A:鲜海蜇可直接食用
B:慎吃咸鱼
C:本身带毒素的河豚不能食用
D:吃鱼头要去鳃
答案: 鲜海蜇可直接食用
5、
鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。
A:新鲜
B:次新鲜
C:不新鲜
D:不太新鲜
答案: 新鲜;次新鲜;不太新鲜
6、
新鲜的鱼适合（ ）做法。
A:红焖
B:清蒸
C:烧烩
D:干烧
答案: 清蒸
7、
在选购水产品时必须三动是指（ ）
A:动鳃
B:动鼻
C:动手
D:动眼
答案: 动鼻;动手;动眼
8、
鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、
鱼处理的步骤包括（ ）
A:刮鱼鳞
B:剪鱼鳍
C:除鱼鳃
D:去内脏
答案: 刮鱼鳞;剪鱼鳍;除鱼鳃;去内脏
10、
水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
A:-1～-5℃
B:-5～-10℃
C:0～4℃
D:2～8℃
答案: -1～-5℃
第二章 单元测试
1、
（ ）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。
A:河鲤鱼
B:池鲤鱼
C:江鲤鱼
D:湖鲤鱼
答案: 江鲤鱼
2、
质量上好的鲫鱼，以（ ）季捕捞的野生鲫鱼为佳。
A:春
B:夏
C:秋
D:冬
答案: 秋;冬
3、
（ ）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
A:鲫鱼
B:鲤鱼
C:黄鱼
D:草鱼
答案: 草鱼
4、
现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
5、
鳜鱼比较喜欢以（ ）为食。
A:青草
B:底泥
C:藻类
D:鱼虾
答案: 鱼虾
6、
鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
7、
（ ）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
A:松江鲈鱼
B:大口黑鲈
C:海鲈鱼
D:河鲈
答案: 松江鲈鱼
8、
（ ）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。
A:鲶鱼
B:黑鱼
C:鳜鱼
D:黄鱼
答案: 黑鱼
9、
（ ）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。
A:鲢鱼
B:鳙鱼
C:青鱼
D:草鱼
答案: 青鱼
10、
我国沿海的带鱼可以分为（ ）两大类。
A:宽、窄
B:环渤海、环东海
C:银、白
D:南、北
答案: 南、北
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