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啤酒酿造与文化
1.1 啤酒溯源
多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（ ）
000-6000年
（ ）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（ ）。
啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrtes)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（ ）
《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（ ）
1.2 啤酒是如何改变世界
中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（ ）？ （ ）
914.欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（ ）
考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （ ）
中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（ ）
啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （ ）
1.3 改变啤酒命运的重大事件
巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（ ）
巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（ ）
870年
为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（ ）
公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （ ）
“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （ ）
2.1 啤酒的骨架——麦芽
啤酒酿造中使用最多的是（ ）。
啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（ ）。
8-52%和20-25℃
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（ ）。
0-85℃
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（ ）
啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（ ）
2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（ ）——啤酒花的种植和品种
世界上超过60％的啤酒花种植区位于（ ）。
酒花品种主要分为（ ）。
全世界的酒花品种大约为（ ）。
76以上
啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （ ）
啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （ ）
2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（ ）——啤酒花苦味和香气演变
酒花风味的主要来源是（ ）。
下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（ ）含量决定的。
啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（ ）
酒花香油中主要含有
酒花的分类主要根据酒花中-酸含量和香气组成进行划分。（ ）
2.4 啤酒的血液——水
碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（ ）。
啤酒成份中（ ）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
.水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（ ）。
啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （ ）
酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（ ）
2.5 啤酒的生命——酵母
酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（ ），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（ ）
根据生物学分类，酵母属于（ ）。
酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（ ）
1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（ ）
3.1 啤酒是如何酿造的
不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （ ）
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （ ）
酿造优质啤酒的前提条件是（ ）。
下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（ ）
啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（ ）
3.2 麦汁制备——1原料的粉碎
大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（ ）。
麦芽粉碎得（ ）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（ ）。
啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （ ）
小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （ ）
3.3 麦汁制备——2糖化
醪液中的（ ）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（ ）含量。
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（ ）
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （ ）
3.4 麦汁制备——3麦汁过滤
啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（ ）。
啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（ ）。
啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（ ）。
0℃以上
啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （ ）
啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（ ）
3.5 麦汁制备——4麦汁煮沸技术
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（ ）。
啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（ ）。
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（ ），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （ ）
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （ ）
3.6 麦汁制备——5麦汁后处理技术
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（ ）。
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（ ）和多酚物质为主的复合物。
啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（ ）
啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （ ）
3.7 啤酒发酵过程
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（ ）
啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （ ）
啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（ ）
3.8 啤酒过滤与稳定处理
在啤酒生产中，硅藻土是作为（ ）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（ ）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
.0μm
生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（ ）。
啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （ ）
啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （ ）
3.9 啤酒的包装
啤酒灌装容器中（ ）使用最多。
升宴会桶
啤酒灌装机是在（ ）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（ ）。
0℃以上
啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 （ ）
啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 （ ）
3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌
若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（ ）洗涤。
啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（ ）。
啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括
啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （ ）
4.1 啤酒的分类
世界上哪种啤酒的销量最大？ （ ）
下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ （ ）
比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（ ）。
上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 （ ）
上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （ ）
4.2 啤酒杯的类型
适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（ ）。
饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（ ）。
啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（ ）。
每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （ ）
一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（ ）
4.3 啤酒的香气与风味
下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（ ）
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（ ）
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（ ）。
啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（ ）
啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（ ）
4.4 比利时啤酒鉴赏
比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（ ）。
比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（ ）。
比利时三料啤酒（ ）的原麦汁浓度一般在（ ）。
5-29%
酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。 （ ）
比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （ ）
4.5 神秘的修道院啤酒
下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（ ）。
下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（ ）。
在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是（ ）。
修道院啤酒（ ）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（ ）
只有经过了国际修道院协会(IT)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （ ）
4.6 德国啤酒鉴赏
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（ ）。
德国的啤酒闻名是由于（ ）。
下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（ ）。
目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephn修道院啤酒。 （ ）
酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（ ）
4.7 美国啤酒鉴赏
美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（ ）
美国精酿运动的起点就是IP，它起始于上世纪哪个年代？ （ ）
0.美式IP的最大特点是在啤酒酿造时采用（ ）。
1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（ ）
1919年1月16日，美国宪法第十八号修正
人类社会最早出现的社会规范是（ ）。
印度淡色艾尔（ ）的发源地在（ ）。
英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（ ）。
16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 （ ）
吉尼斯世界纪录(Guinness Worl Reors)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（ ）
5.1 啤酒与健康
啤酒成份中不含哪种物质？ （ ）
啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（ ）
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （ ）
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （ ）
啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （ ）
.2 啤酒与配餐
大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（ ）。
印度淡色艾尔啤酒IP有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（ ）
巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（ ）。
啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。 （ ）
啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （ ）
5.3 啤酒品鉴（ ）
啤酒的感官品评（ ）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？ （ ）
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （ ）
–
洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？ （ ）
80-22啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（ ）
不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （ ）
5.4 啤酒品鉴（ ）
舌头能感受的基本味觉是（ ）。
食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（ ）
00.啤酒中的香气主要指（ ）。
.5 如何构建精酿啤酒坊
啤酒坊的基础设施不包括（ ）。
啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（ ）。
售酒设备不包括下列的哪个装置？（ ）
精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。 （ ）
只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 （ ）
5.6 精酿啤酒发展漫谈
美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（ ）。
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（ ）。
使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（ ）。
精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 （ ）
精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 （ ）
6.1 世界著名啤酒节
世界上规模最大、最著名的啤酒节是（ ）。
慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统（ ）优质啤酒。
青岛国际啤酒节始创于哪一年？（ ）
993年
世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（ ）
在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（ ）
6.2 世界啤酒文化集锦
啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（ ）。
啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（ ）。
啤酒皇冠瓶盖的齿数为（ ）。
4.酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 （ ）
1892年美国发明家Willim Pinter首次为皇冠盖申请了专利。（ ）
6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构
下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（ ）。
中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（ ）。
1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 （ ）
德国OEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。 （ ）
6.4世界啤酒朝圣之路
美国最权威的啤酒专业协会是
世界啤酒大赛（ ）举办地在哪个国家？
国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？
E欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会 协会组织。
德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会rinkte，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。
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