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本门课程章节测试答案详情如下：
第一章 单元测试
1、判断题：
使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。
A:错
B:对
答案: 错
2、判断题：
餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染
A:对
B:错
答案: 对
3、判断题：
粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域
A:对
B:错
答案: 错
4、判断题：
餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五清洁
A:对
B:错
答案: 对
5、判断题：
民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、判断题：
餐饮从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，持健康证上岗
A:错
B:对
答案: 对
2、判断题：
加工食品前后要清洁手部，女性头发要扎拢塞到帽子里，可以留长指甲，染指甲油，保持手部干净即可
A:错
B:对
答案: 错
3、判断题：
餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定。
A:错
B:对
答案: 对
4、判断题：
车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象
A:错
B:对
答案: 对
5、判断题：
地面适当的柔性，耐磨、防滑并有适当坡度，易于清洗消毒这是餐饮场所地面设置基本要求
A:对
B:错
答案: 对
6、判断题：
食品厂厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告
A:错
B:对
答案: 对
7、判断题：
食品厂最好设置在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域
A:错
B:对
答案: 对
8、判断题：
食品生产区天花板材料应无异味、易清洁、无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。
A:错
B:对
答案: 错
9、判断题：
食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙
A:对
B:错
答案: 错
10、判断题：
食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出
A:对
B:错
答案: 对
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