柯剑扇北替委斑捌珊海汰搁玫
烫筏识竿充脾团技革牌鼻邯仆
绪论单元测试
| 题目 | 答案 |
| 涂膜保鲜方法中膜的原料包括？ | 蜡#脂类#明胶# |
| 目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？ | 气调贮藏#机械贮藏# |
| 我国果蔬采后损失率为？ | 20%-30% |
| 果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？ | 错 |
第一章单元测试
| 题目 | 答案 |
| 果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么 | 水溶性物质、非水溶性物质 |
| ( | 较大 |
| 茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内 | 0.002–0.01% |
| 有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ）？ | 维生素A |
| 含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色 | 锡盐 |
| 果蔬中水分的主要作用有（ ）？ | 水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。#水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。#果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。 |
| 果实主要分为 （ ）？ | 仁果类#浆果类#核果类# |
| 果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？ | 原果胶#果胶#果胶酸# |
| 果蔬含有的苷类，主要有以下几种（ ）？ | 苦杏仁苷#黑芥子苷#茄碱苷#柠檬苷 |
| 维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（ ）？ | 脂溶性维生素#水溶性维生素# |
| 水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成 | 对 |
| 果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味 | 对 |
| 果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉 | 对 |
| 经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响 | 错 |
| 果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率 | 对 |
第二章单元测试
1
果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
A. 苹果酸
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 葡萄糖
2
通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
A. 呼吸熵
B. 呼吸强度
C. 呼吸温度系数
D. 呼吸高峰
3
一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
A. 0.5%
B. 1%
C. 5%
D. 10%
4
（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。
A. 休眠前期
B. 休眠诱导期
C. 生理休眠期
D. 复苏阶段
5
马铃薯的休眠期为（）。
A. 1-2个月
B. 2-4个月
C. 4-6个月
D. 6-8个月
6
果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。
A. CH3CHOHCOOH
B. C2H5OH
C. H2O
D. CO2
7
下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（ ）。
A. 西瓜
B. 草莓
C. 鳄梨
D. 辣椒
8
影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。
A. N2
B. C2H4
C. O2
D. CO2
9
影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（ ）。
A. 果蔬的表面积比
B. 果蔬的贮藏温度
C. 表面组织结构
D. 细胞持水力
10
果蔬采后生理失调包括（ ）。
A. 温度失调
B. 呼吸失调
C. 乙烯毒害
D. 营养失调
11
西红柿属于非呼吸跃变型果实。
A. 对
B. 错
12
果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
A. 对
B. 错
13
果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
A. 对
B. 错
14
生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA) 协同促进果蔬衰老。
A. 对
B. 错
15
碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。
A. 对
B. 错
第三章单元测试
1
吸附剂的分类？
A. 氧化型吸附剂
B. 还原型吸附剂
C. 中和型吸附剂
D. 触媒型吸附剂
2
乙烯的作用效果？
A. 催熟
B. 抑制衰老
C. 脱涩
D. 抑制呼吸
3
愈伤的作用？
A. 散发田间热
B. 愈合伤口
C. 散发表面水分
D. 降低产品温度
4
分级的标准有哪些？
A. 大小
B. 形状
C. 颜色
D. 成熟度
5
包装的要求？
A. 保护性
B. 通透性
C. 防潮性
D. 无毒无害
6
包装的目的？
A. 标准化
B. 专业化
C. 商品化
D. 伪装化
7
采收的方式分为？
A. 人工采收
B. 自然采收
C. 机械采收
D. 空气采收
8
未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
A. 对
B. 错
9
空气预冷容易使得产品产生干耗。
A. 对
B. 错
10
果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的。
A. 对
B. 错
11
机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。
A. 对
B. 错
12
人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响。
A. 对
B. 错
13
果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时,产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。
A. 对
B. 错
第四章单元测试
1
下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件
A. 压缩机
B. 水泵
C. 冷凝器
D. 节流阀
2
机械冷藏库的相对湿度要控制在？
A. 20%-30%
B. 大多数是80%- 95%（并根据品种而定）
C. 40%-50%
D. 60%-70%
3
下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？
A. 屋檐小窗式
B. 屋顶烟囱式
C. 分离式
D. 地道式
4
以下不属于自然降氧法的是？
A. 放风法
B. 气流法
C. 调气法
D. 充CO2自然降O2法
5
人工气调中常用的双指标控制气调成分是？
A. 双指标总和小于21%
B. 双指标总和小于31%
C. 双指标总和小于41%
D. 双指标总和小于51%
6
下列哪些属于简易贮藏的方法？
A. 堆藏
B. 沟藏
C. 窖藏
D. 假植贮藏
7
气调系统主要包括?
A. 贮配气设备
B. 分析监测仪器设备
C. 压缩机
D. 调气设备
8
下列属于减压贮藏保鲜优点的有?
A. 营养物质的消耗加快
B. 果实硬度的下降受到抑制
C. 果蔬褐变指数升高
D. 延长贮藏期2~9倍
9
下列属于1-MCP贮藏特点的是？
A. 使用高效,操作简便
B. 无毒无害
C. 较高的浓度才能取得抑制效果
D. 易于合成
10
比较适用于冻藏的有？
A. 柿子
B. 苹果
C. 青椒
D. 油豆角
11
气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量
A. 对
B. 错
12
垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法
A. 对
B. 错
13
使用通风库贮存前不需要消毒
A. 对
B. 错
14
堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方
A. 对
B. 错
15
在使用机械冷藏贮存前最好进行小试
A. 对
B. 错
第五章单元测试
1
苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。
A. 对
B. 错
2
对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。
A. 对
B. 错
3
葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。
A. 对
B. 错
4
采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。
A. 对
B. 错
5
蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。
A. 对
B. 错
6
苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？
A. 三萜类
B. 多酚类
C. 叶绿素
D. 氨基酸
7
通常哪种品系的梨较耐贮？
A. 秋子梨
B. 白梨
C. 沙梨
D. 洋梨
8
以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？
A. 无病斑
B. 果粒饱满
C. 外有白霜
D. 颜色较浅
第六章单元测试
1
青椒的大体分类为
A. 甜椒
B. 朝天椒
C. 彩椒
D. 尖椒
2
蒜苔的种类分为（ ）
A. 黄苔
B. 白苔
C. 红苔
D. 绿苔
3
蒜苔的主要贮藏方式
A. 气调库贮藏
B. 机械冷藏库贮藏
C. 涂膜保鲜
D. 微波处理
4
东北特产的山野菜品种将近（）种
A. 150
B. 200
C. 80
D. 60
5
特色山野菜包括
A. 老山芹
B. 薇菜
C. 蕨菜
D. 蒜苔
6
目前我国主粮包括
A. 稻米
B. 小麦
C. 玉米
D. 马铃薯
7
马铃薯贮藏方式为
A. 埋藏法
B. 堆藏法
C. 通风库贮藏法
D. 药物贮藏法
8
黄瓜低于（）容易出现冷害
A. 3℃
B. 5℃
C. 8℃
D.
10℃
9
黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）
A. 2~5%
B. 3~8%
C. 5~10%
D. 8~12%
10
茄子营养丰富，对人体可以有以下哪种功效
A. 降低高血脂
B. 降低胆固醇
C. 降低高血压
D. 抗衰老
11
青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种
A. 对
B. 错
12
薇菜、刺嫩芽是花菜类。
A. 对
B. 错
13
蕨菜营养丰富，可药食两用。
A. 对
B. 错
14
用于长期贮藏的番茄，一般采用绿熟果。
A. 对
B. 错
15
茄子可以选用窖藏和塑料帐等保鲜方法。
A. 对
B. 错
完整版答案需支付5元购买，完整答案是全部章节的课后答案。制作这些答案花费了很多心血，希望大家理解，如需购买请点击下方红字：
注意：完整答案是全部的课后答案，无期末答案！
萌面人优惠券
+一键领取淘宝，天猫，京东，拼多多无门槛优惠券，购物省省省！
如需了解详情请点击下方红字：
萌面人优惠券APP下载
支持安卓，苹果，PC电脑等设备，可查看各种大学网课答案，可一键领取淘宝，天猫，京东，拼多多无门槛优惠券
详情请点击下方红字：
更多信息：如何找到本平台？
方法一：
点击下方红字，访问萌面人资料铺
方法二：
搜狗搜索：萌面人资料铺 认准域名：www.xuexianswer.com 或者域名：xuexianswer.com 点击进入
方法三：
打开手机微信，扫一扫下方二维码，关注微信公众号：萌面人APP
本公众号可查看各种网课答案，还可免费查看大学教材答案
点击这里，可查看公众号功能介绍
为了下次更快打开本网站，建议在浏览器添加书签收藏本网页。
添加书签方法：
1.电脑按键盘的Ctrl键+D键即可收藏本网页
2.手机浏览器可以添加书签收藏本网页
水冲航涣隋休毯官稍朽赊诗切
仙寸刺腊腐耐告赫疼蹭撂梳须